古くから日本人に牡丹肉として親しまれてきたイノシシ肉。
家畜種である豚肉に比べて、脂身にしつこさがなく、
自然のなかで育成されたたくましさから、ビタミンやミネラルも豊富です。

• 

  肋肉／バラ
  あばら骨周囲の部位をバラ肉と言います。
  切り口が、肉の赤と脂身の白がミルフィーユ上に重なって見えるのが特徴です。
  すき焼き、煮物、鍋、焼きものに。長崎名物「東坡煮（豚の角煮）」に、
  イノシシ肉を使って「猪の角煮」にするのも美味しいです。

• 

  背肉／ロース
  背中の部分の上等なお肉です。
  特に、冬のメスのロースは、甘みのある脂が厚くついて人気です。
  カツフライやステーキ、揚げものや焼きものに。

• 

  骨付き背肉／トマホーク
  ジビエらしいワイルドさを楽しめるのが骨付きロース肉。
  イベントやバーベキューにもってこいです。
  焼いて、バリバリ食べてみましょう。

• 

  腿肉／モモ
  後ろ脚の部位です。煮込み料理によく使われます。
  シンタマ、ソトモモ、ウチモモなどに分かれ、
  ソトモモはきめが粗く旨味が強め、
  シンタマ、ウチモモはきめが細かくあっさり柔らかめです。
  ウチモモはステーキ、すきやき、煮物にも使える万能のお肉です。

• 

  繊肉／ヒレ
  腰の内側のお肉で、脂の少ないとても柔らかい赤身肉です。
  焼きものに向いています。
  輪切りにしてフライにしたり、バター焼きに。

諫早は有数のカモの生息・飛来地です。
諫早独特の地理条件から、海の幸、山の幸、里の幸をたっぷり食し、
滋味深く育っています。

• 

  真鴨・軽鴨／マガモ・カルガモ
  オスの緑色の頭部が「青首」として親しまれるマガモ。
  夏も日本にとどまり、子連れ姿が人を和ませるカルガモ。
  野生鴨の中では最も大きい部類に入るカモ達です。
  良い出汁が出るので、鍋や雑煮がお馴染みです。
  煮付けにも良いし、胸肉を薄めに切ってしゃぶしゃぶにしたり、
  パン粉と卵をつけて旨味を閉じ込めて焼くのもおすすめ。

• 

  緋鳥鴨／ヒドリガモ
  オスの赤い頭が特徴のヒドリガモ。
  マガモ・カルガモに比べて小ぶりの鴨です。
  野性味が楽しめます。

融点の低い甘い香りのとろける脂が人気。すぐ売れてしまう話題食材です。
甘い山の実や里の果実を食べて丸々太った秋が旬。
脂が溶けやすく、肉が締まってしまうので、火の通しすぎに注意。
過去には絶滅危惧種でしたが、急速に増加し、生息域拡大中。
安心してお召し上がりください。

• 

  肋肉背肉／バラ付きロース
  比較的平らな面のある部位なので、扱いやすいです。
  あばら骨を残してスペアリブのように楽しんでも。

• 

  肩背肉／肩ロース
  旨味ある部位です。

• 

  腿肉／モモ
  ソトモモ周辺は、旬の秋以外の季節でも脂が他部位に比べてついています。